Proč se na Martina peče husa
Svátek svatého Martina 11. listopadu byl odjakživa koncem hospodářského roku. Sklidilo se, čeledi se platila mzda a na stůl přišla husa vykrmená přes léto. K ní první mladé víno a hody mohly začít.
Dnes je svatomartinská husa hlavně důvod sejít se u jednoho stolu. A protože se peče jednou za rok, vyplatí se ji udělat pořádně: dobrá surovina, čas a trpělivost.
Jak vybrat husu
Pro osm lidí počítejte s husou kolem 4–5 kg. Farmářská husa roste pomaleji, má pevnější maso a víc chuti. Chlazená je lepší než mražená, protože při pečení méně ztrácí šťávu.
- Kůže má být světlá, suchá a bez skvrn.
- Prsní kost by měla být pevná, ne pružná.
- Husu si rezervujte dopředu, před svátkem bývá rychle pryč.
Co s výpekem a sádlem
Sádlo, které během pečení slijete, nevyhazujte. Přeceďte ho do skleničky a nechte ztuhnout. Na chlebu se solí a cibulí je to samostatná pochoutka a v lednici vydrží několik týdnů.
„Husu neotáčejte víckrát, než musíte. Každé otevření trouby ji připraví o teplo i o čas.“Tip z kuchyně Jezto
Ke huse patří dušené červené zelí a bramborové nebo houskové knedlíky. Kdo chce lehčí variantu, podává ji s pečenými jablky a bramborami.
