recepty.jeztogroup.cz

Svatomartinská husa s jablky a kmínem

Příprava 30 min · Pečení 4 h · 8 porcí · Střední · Bez lepku

Pomalé pečení pod poklicí, pak hodina dozlatova. Kůže praská, maso padá od kosti a ze šťávy uděláte výpek ke knedlíkům.

Suroviny

☐ 1 ks husa (4–5 kg)
☐ 2 lžíce husí sádlo
☐ 2 lžičky kmín celý
☐ 2 lžíce sůl
☐ 3 ks jablka (kyselejší)
☐ 2 ks cibule
☐ 1 lžíce majoránka
☐ 250 ml voda na podlití

Video a nákup surovin:
naskenujte telefonem

Postup

Den předem: osolit. Husu omyjte, osušte a odřízněte přebytečný tuk u otvoru. Sůl s kmínem a majoránkou vetřete dovnitř i na kůži. Zakryjte a nechte v lednici přes noc.
Naplnit jablky a cibulí. Troubu předehřejte na 160 °C. Jablka a cibuli nakrájejte na čtvrtky a naplňte jimi husu. Položte ji prsy dolů do pekáče a podlijte vodou.
Pomalu péct pod poklicí. Pečte zakryté 3 hodiny. Každou hodinu přelijte výpekem a přebytečné sádlo slijte do skleničky. (⏱ 3 h)
Otočit a dopéct dozlatova. Husu otočte prsy nahoru, zvyšte na 200 °C a pečte odkrytou ještě zhruba hodinu, dokud kůže nezezlátne a nezačne praskat. (⏱ 1 h)
Odpočinek a výpek. Husu nechte 15 minut odpočinout. Výpek přeceďte, odeberte část tuku a krátce provařte. Podávejte se zelím a knedlíky. (⏱ 15 min)

Tip od řezníka z Jezto Marketu: Husu si rezervujte do 9. 11. Farmářská husa pustí víc sádla – slijte ho během pečení do skleničky, vydrží v lednici měsíc.